Pileće meso je manje kalorično od junećeg, ima manje masnoće ali i manje vitamina B12 a više esencijalnih masnih kiselina. Lakše se vari. Pileće belo meso ima 20% manje kalorija i 2 puta manje masti od bataka ili karabataka.
Ćuretina ima 20% manje kalorija od piletine i oko 75% manje masti.
Kako pripremiti meso
Goveđe, juneće i teleće meso moraju da odleže nekoliko dana da bi bila meko i spremno za pripremanje. Možete ih držati u ulju i začinima, što će im dati posebnu aromu i lep ukus.
Da kuvano meso ne bi ostalo tvrdo, treba mu dodati pri kuvanju na vrh noža sode bikarbone.
Meso će biti mekše i ukusnije, ako ga dok se peče nalivate pivom ili ga sat vremena pre pripremanja držite u pivu.
Meso iz zamrzivača biće ukusnije, nalik svežem, ako ga pre pečenja ostavite u mleku da malo odstoji.
Piletinu- treba da začinite majčinom dušicom, žalfijom, peršunom, mirođijom, korijanderom, limunom, začinskom paprikom ili ruzmarinom, pa ćete dobiti nesvakidašnji ukus.
Govedina- će biti izuzetno ukusna ako je začinite majoranom, crvenim ili belim lukom, majčinom dušicom, žalfijom, biberom, ruzmarinom, renom ili balzamiko sirćetom
Svinjetina- će biti ukusna ako je začinite belim lukom, žalfijom, crvenim lukom ili senfom.
Jagnjetina- treba da se začini ruzmarinom, nanom, karijem ili belim lukom.
Riba- je ukusnija ako se začini senfom, karijem, lovorovim listom, korijanderom, mirođijom ili majoranom.
Saveti za pečenje mesa
Pečenje će dobiti lepšu boju ako meso ne perete nego dobro obrišite čistom krpom pre pečenja.
Žilavo meso će omekšati ako ga pre pečenja prokuvate u vodi kojoj ste dodali malo sirćeta i sode bikarbone.
Meso se prži tako što se prvo dobro zagreje masnoća, pa se tek onda u nju doda meso.
Na početku pečenja meso ne bodite viljuškom da iz njega ne iscure sokovi.
Goveđe pečenje će biti sočnije ako ga pre pečenja stavite nakratko u vrelu vodu, a zatim izvadite i posušite.
Kotlete pre pečenja zarežite na rubovima da se ne bi skvrčili.
Da bi meso bilo ukusnije i sočno treba ga na više mesta probosti tanjim nožem i u otvore staviti komadiće slanine, belog luka ili drugih začina.ni u listove slanine komadi živinskog mesa ili divljači ostaće nakon pečenja sočni. Takođe je i posna riba uvijena u listove slanine i skuvana na pari ukusnija. Pre serviranja ribe treba slaninu ukloniti.
Saveti za čuvanje mesa
Sveže meso ne sme se držati zamotano u papiru ili najlonu.
Kobasice se neće uplesnaviti ako ih premažete solju.
